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피클·장아찌수첩 (큰글자도서) (컬러판)

용동희 지음 | 우듬지 | 2021년 01월 27일 출간
  • 정가 : 26,000원
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상품상세정보
ISBN 9788967541064
쪽수 160 쪽
크기 210 * 297 mm
  • * POD도서는 도서를 전자파일로 보유하고, 주문 시 책의 형태로 인쇄/제본되는 도서입니다. 디지털 데이터로 제작하므로,
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책소개

오랫동안 먹을 수 있는 손쉬운 저장음식 가이드북
맑은 피클 · 오일 피클 · 간장 피클 · 장아찌 총 61가지 수록

냉장고 같은 저장공간이 없던 시절에 오랫동안 두고 먹기 위해 만들었던 저장음식.
피클과 장아찌, 박이는 재료의 신선도를 떨어뜨리는 요인을 제거해 오랫동안 보관할 수 있도록 만드는 동서양의 대표적인 저장음식이다.
이 책에는 제철 재료를 착한 가격에 구입해서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 61가지 맑은 피클, 오일 피클, 간장 피클, 장아찌에 대한 정보를 담았다. 든든한 조연의 역할을 해줄 저장음식으로 식탁을 더욱 풍성하게 해보자.

저자소개

저자 : 용동희


서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사학위를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본요리서를 소개하는 일본요리서 전문번역가로 활동 중이다. 지은 책으로는 『감동의 도시락』 『매일 먹는 국 찌개』 『9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지』 『만들어 놓으면 든든한 밑반찬』 『김밥 주먹밥 쌈밥』 『이지 쿠킹 두부』 『찬국수』가 있으며, 요리 어플리케이션으로는 《도시락 시리즈 5종》 《이유식 시리즈 3종》이 있다. 번역서로는 『샐러드 샐러드 샐러드』 『102가지 오니기리』 『샌드위치 어떻게 조립해야 하나』가 있다.

목차

chapter 1_ 피클&장아찌란? 
피클&장아찌란? 
계절별 저장식품 계획하기 
피클, 장아찌의 기본재료 
 *식초 
 *소금 
 *간장 
 *설탕 
 *향신료 
 피클, 장아찌 만들기의 기본 
 피클, 장아찌 보관하기 
 선물하기 노하우 
Q&A 

 chapter 2_ 맑은 피클 
 오이피클 / 채소스틱피클 / 양배추피클 / 아스파라거스피클 / 콜라비&오렌지피클 / 와사비맛 미니양배추피클 
 그린빈&미니당근피클 / 적양배추채피클 / 완두콩피클 / 가지피클 / 브로콜리&콜리플라워피클 / 비트피클 
 유자맛 배추피클 / 분홍빛 연근피클 / 래디시&셀러리피클 / 참외피클 / 중국식 오이피클 / 콜슬로 / 생강초절임 
 청포도피클 / 단무지 / 새우&레몬피클 

chapter 3_ 오일 피클 
 방울토마토피클 /  올리브피클 / 구운 파프리카피클 / 선드라이드 토마토 / 버섯&로즈메리피클 / 샬롯피클 
 구운 가지피클 / 병아리콩피클 

chapter 4_ 간장 피클 
 백만송이버섯간장피클 / 청양고추간장피클 / 오이간장피클 / 순무간장피클 / 우엉간장피클 / 양파간장피클 
 깻잎간장피클 / 가츠오부시향 양배추간장피클 / 두릅간장피클 / 곰취간장피클 / 통마늘간장피클 
 마늘종간장피클 / 방풍나물간장피클 / 명이나물간장피클 / 여주간장피클 

chapter 5_ 장아찌 
 미니양파장아찌 / 깻잎장아찌 / 알마늘장아찌 / 오이지 / 무고추장박이 / 콩잎된장박이 / 마늘종&마늘장아찌 
 매실장아찌 / 파래김장아찌 / 북어고추장박이 / 삭힌 고추장아찌 / 더덕고추장박이 / 양념깻잎 / 노각장아찌 
 목이버섯장아찌 / 죽순장아찌 

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