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천연조미료수첩 (큰글자도서) (컬러판)

용동희 지음 | 우듬지 | 2021년 01월 27일 출간
  • 정가 : 24,000원
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상품상세정보
ISBN 9788967541057
쪽수 152 쪽
크기 210 * 297 mm
  • * POD도서는 도서를 전자파일로 보유하고, 주문 시 책의 형태로 인쇄/제본되는 도서입니다. 디지털 데이터로 제작하므로,
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책소개

요리의 맛을 더욱 풍성하게 하는 조미료의 모든 것!
홈메이드 천연 조미료 50가지 & 시판 조미료 16가지 수록

『천연 조미료 수첩』은 요리의 맛내기를 도와주는 조미료 가이드북이다.
홈메이드 천연 조미료 50가지와 시판 조미료 16가지를 수록했다. 이 책은 조미료에 대한 정의를 명확하게 짚어주고, 홈메이드 조미료의 레시피와 시판 조미료에 대한 정보를 담아냈다. 조미료에 대한 정의와 분류를 알려주어 조미료를 사용하는 데 있어서 정확하게 이해하고 사용할 수 있도록 도움을 준다.
또한, 식품첨가물에 대해서도 간략하게 다루어 건강한 제품을 구입할 수 있다. 집에서 직접 만들 수 있는 50가지의 홈메이드 조미료 레시피까지 수록하여 요리의 맛을 더욱 풍성하도록 도왔다.

저자소개

저자 : 용동희


서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사학위를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본요리서를 소개하는 일본요리서 전문번역가로 활동 중이다. 지은 책으로는 『감동의 도시락』 『매일 먹는 국 찌개』 『9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지』 『만들어 놓으면 든든한 밑반찬』 『김밥 주먹밥 쌈밥』 『이지 쿠킹 두부』 『찬국수』가 있으며, 요리 어플리케이션으로는 《도시락 시리즈 5종》 《이유식 시리즈 3종》이 있다. 번역서로는 『샐러드 샐러드 샐러드』 『102가지 오니기리』 『샌드위치 어떻게 조립해야 하나』가 있다.

목차

들어가기 전에 
Part.1 조미료 이야기 
조미료의 정의 및 개요 / 조미료 계량법 / 홈메이드 조미료에 필요한 도구 / 보관법 / 알아 두면 좋은 식품첨가물 

Part.2 기본 조미료 소개 
간장 / 소금 / 후추 / 식초 / 오일 / 고형유지 / 된장 / 고추장 / 고춧가루 / 감미료 / 액젓 

Part.3 홈메이드 조미료 
멸치다시마가루 / 새우홍합가루 / 표고가루 / 다시마가루 / 북어가루 / 가츠오부시가루 / 디포리가루 / 참깨&들깨가루 / 콩가루 / 산초가루 / 현미가루 / 마늘&생강 / 고추링 / 연근가루 / 사과&배가루 / 견과류가루 / 국간장 / 맛간장 / 볶은 소금 / 버라이어티소금 / 허브식초 / 사과식초 / 바나나흑초 / 와인식초 / 배합초 / 허브오일 / 고추기름 / 갈릭버터 / 된장 / 쌈장 / 고춧가루 / 고추장 / 초고추장 / 맛술 / 조청 / 매실청 / 마요네즈 / 토마토 케첩 / 허니머스터드 / 연겨자&와사비 / 바질페이스트 / 시치미토우가라시 / 파르메산 치즈가루 / 레몬즙&라임즙 / 시즈닝믹스 / 멸치육수 / 가츠오부시육수 / 고기육수 / 채소육수 / 디포리육수 

Part.4 시판 조미료 
굴소스 / 두반장 / 호스래디시 / 춘장 / 해선장 / 우스터소스 / 츠유 / 엔초비 / 피시소스 / 스리라차소스 / 타바스코 / 치킨스톡 / 참치액젓 / 뉴슈가 / 메이플시럽 / 생크림

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