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소스수첩1 (큰글자도서) (컬러판)

최수근 지음 | 우듬지 | 2021년 01월 27일 출간
  • 정가 : 22,000원
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상품상세정보
ISBN 9788967541033
쪽수 144 쪽
크기 210 * 297 mm
  • * POD도서는 도서를 전자파일로 보유하고, 주문 시 책의 형태로 인쇄/제본되는 도서입니다. 디지털 데이터로 제작하므로,
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책소개

요리에 따라 다르게 즐기는 소스 레시피!

누구나 쉽게 만들 수 있는 소스 레시피를 소개하는 가이드 북 『소스 수첩』.
국내 소스 분야의 최고 전문가로 인정받고 있는 최수근 교수가 20년 동안 연구한
소스에 대한 정보와 레시피가 담겨 있다.
요리에 따라 사용하는 소스를 구분하여 1권에는 양식, 한식 소스, 2권에는 중식, 일식 소스를 수록했다. 각 소스의 특징과 재료, 만드는 과정을 상세히 설명하였으며,
함께 어우러지면 좋은 음식과 맛 평가, 관련 이야기까지 담았다.
기본 상차림에 활용할 수 있는 소스부터 생선요리와 육류요리에 사용하는 소스, 파스타와 디저트에 사용하는 소스 등 다양한 요리에 맞춤별로 사용하는 소스를 꼼꼼하게 소개한다.
무엇보다 누구나 쉽게 따라 만들 수 있도록 설명하는 데 중점을 두었다.

저자소개

저자 : 최수근


경희대학교 조리서비스경영학과 교수.
영남대학교에서 식품학 박사를 취득하고,
프랑스 요리학교 코르동블뢰Le Cordon Bleu에서 수학했다.
(주)호텔신라 조리팀에서 근무했으며, 현재 한국조리박물관 관장을 맡고 있다.
지은 책에 <소스의 이론과 실제> <요리와 소스>(공저) <향신료 수첩>(공저)이 있다.

목차

[1권]
들어가기 전에 / 소스 이야기 

●양식 소스 
 양식 소스의 특징 / 기본 식재료 

 전채와 샐러드 소스 
 발사믹 드레싱 / 칵테일 소스 / 마요네즈 / 사우전드 아일랜드 드레싱 / 이탈리안 드레싱 / 프렌치 드레싱 

 생선요리 소스 
 백포도주 소스 / 샤프론 소스 / 홀란다이즈 소스 / 타르타르 소스 / 베샤멜 소스 / 모네이 소스 

 육류요리 소스 
 갈색 육수 소스 / 데미글라스 소스 / 후추 소스 / 샤토브리앙 소스 / 슈프림 소스 

 파스타 소스 
 토마토 소스 / 봉골레 소스 / 카르보나라 소스 / 피자 소스 

 디저트 소스 
 바닐라 소스 

●한식 소스 
 한식 소스의 특징 / 기본 식재료 

 간장 소스 
 간장 소스 / 갈비구이 소스 / 불고기 소스 / 갈비찜 소스 / 간장 조림 소스 / 상추 겉절이 소스 / 
 양념게장 소스 / 장어구이 소스 / 아귀찜 소스 
 
 고추장 소스 
 고추장 볶음 소스 / 초고추장 소스 / 고추장 떡볶이 소스 / 비빔국수 소스 / 매운 닭찜 소스 

 된장 소스 
 된장쌈장 소스 / 된장무침 소스 / 된장 소스 

 고춧가루 소스 
 보쌈김치 소스 / 냉면 소스 / 찌개용 매운 소스 


[2권]
들어가기 전에

●중식 소스 
 중식 소스의 특징 / 기본 식재료 

 중식 기본 소스 
 탕수육 소스 / 깐풍 소스 / 칠리 소스 / 마파 덮밥 소스 / 짜장면 소스 / 매운 사천 소스 

 간장 식초 소스 
 굴소스 / 유린기 소스 / 장육 소스 

 전채 소스 
 마늘 겨자 냉채 소스 / 참깨 드레싱 

 중식 퓨전 소스 
 매운 크림 소스 / 중식 마요네즈 소스 / 레몬 소스 
 
 중식 기름 소스 
 파기름 소스 / 고추기름 소스 

●일식 소스 
 일식 소스의 특징 / 기본 식재료 

 일본요리 소스 
 데리야키 소스 / 일식 돈가스 소스 / 장어 소스 / 생선회 간장 소스 / 매실 간장 소스 / 튀김 소스 / 
 메밀국수 소스 

 식초 소스 
 폰즈 소스 / 도사초 간장 소스 / 초밥 식초 소스 

 *세계의 유명 소스

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