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국가의료비와 세계의 채식정책

이광조 지음 | 서리태 | 2015년 02월 11일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791186079010
쪽수 140 쪽
크기 153 * 225 mm
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책소개

저자소개

저자 : 이광조


1999년 한국 최초의 채식동호회를 제안하여 만들고, 그해에 우리나라에서는 처음으로 채식캠페인을 종로1가와 마로니에 공원에서 하였다. 캠페인 중심의 채식운동을 하던 중 학문적으로 채식의 영양적측면에 대한 이해가 필요함을 느끼고 2004년 서울대학교 식품영양학과에 진학하여 2014년 2월 식품영양학 박사학위를 받았다.
서울대에 대학원생으로 재학 중에는 서울대채식인모임을 구성하여 카페를 운영하였고, 서울대와 동국대에 채식부페의 필요성을 제안하였다.
저서로는 과학과 초월의 길목에서(서리태, 2015), 채식치유학(서리태, 2014), 세계의 채식연구(서리태, 2014), 세계의 완전채식연구(서리태,2014), 채식이야기(연합뉴스, 2003년), 우리몸은 채식을 원한다(현암사, 2006년), 역사속의 채식인(살림출판사, 2008)이 있으며 사찰음식학술대회 등 다수의 채식강연을 통해 채식의 유익을 널리 알리고 있다. 현재 한국채식영양연구소 소장으로 재직 중이며, 영양의 신경내분비학적 효과들에 대해 연구를 하고 있다.

목차

<1부. 영양과잉과 국가의료비 증가>

1장. 국가의료비의 증가

1.1. 우리나라의 의료비 증가추세 15
1.2. 노령화와 국가의료비의 증가의 심각성 17
1.3. 국민건강보험의 적자증가 20


2장. 채식과 의료비감소

2.1. 고기섭취로 인한 의료비용 25
2.2. 4개 질병만으로 채식을 할때 3조원의 진료비가 감소 26
2.3. 국민건강영양조사에서 보고하는 영양과잉의 현실 28
2.4. 한국인은 서구인에 비해 육류과잉에 취약하다. 30
[BOX. 버나드연구] 32
암 32
당뇨 33
담낭질환 34


3장. 영양권장량의 오해와 영양과잉

3.1. 영양권장량의 오해와 영양의 과잉섭취 39
3.2. 영양권장량은 상위 97.5%를 기준으로 한다. 42
3.3. 새로운 영양기준들의 등장 45


4장. 채식패러다임혁명

4.1. 채식패러다임혁명 49
4.2. 채식패러다임변화의 원인들 52
4.3. 육류섭취가 수명을 연장시켰는가? 54
[BOX4-1. 채식패러다임 쉬프트] 55
우리는 "패러다임 전환"의 가운데에 있습니까? 57
채식 식이요법들의 적당성의 초기 모형  57
채식주의 식이요법들의 건강 위험성들은 과대평가되었습니까? 59
채식주의 식이요법의 건강 이익들 61
채식주의 그리고 고기-기반 식이요법들의 위험-대-이익  62
제안된 새로운 모형 64


<2부. 세계의 채식정책>

5장. 스웨덴의 채식정책: 학교급식을 중심으로

5.1. 스웨덴의 좋은 학교급식을 위한 지침서 69
5.2. 우리의 삶에서 식품과 식단의 중요성 71
5.3. 좋은 학교급식을 위한 6가지 핵심요소들 72
[BOX5-1. 스웨덴의 좋은 학교급식을 위한 원리] 76
5.4. 맛있는 학교급식 77
5.5. 통합적인 학교급식 78
5.6. 영양있는 학교급식 79
5.7. 샐러드 부페 80
5.8. 채식인을 위한 학교급식 81
5.9. 지속가능한 학교급식 82
지속가능한 학교급식 83
[BOX. 지속가능한 학교급식을 위해 필요한 조건들] 84
5.10. 어린 청소년 채식인과 잡식인의 식이습관과 건강관련 측면에 관한 연구 86
출처 93


6장. 미국의 채식정책:미국농무성과 미국영양협회를 중심으로

6.1. 미국농무성 공식 홈페이지 97
6.2. 북미 영양협회의 채식식이에 대한 공식입장 [1] 104
6.3. 채식인 유형  106
6.4. 북미의 채식추세 106
6.5. 새로운 채식식품의 구입 109
6.6. 공공 정책의 표명과 채식 식단   109
6.7. 채식이 건강에 미치는 영향 109
6.8. 채식인의 영양 고찰 109
단백질 110
철 110
아연 111
칼슘 112
비타민 D. 112
리보플라빈......................................................................113
비타민 B-12  113
비타민 A/베타 카로틴 114
오메가-3(n-3) 지방산   114
요오드   115
출처 116


7장. 영국의 채식정책: 영국영양재단을 중심으로

7.1. 영국영양재단 119
7.2. 건강하게 채식을 하는 요령 121
7.3. 채식식단에서 단백질의 공급원 122
7.4. 철분, 셀레늄, 비타민 B12 그리고 오메가3지방산 123
7.5. 건강한 채식식단의 종합 124
7.6. 채식인영양 브리핑 126


8장. 한국의 채식정책

8.1. 이상구 신드롬: 한국의 첫번째 채식 열풍 131
8.2 채식동호회: 한국의 두번째 채식열풍 134
8.3. 광주, 전남의 채식급식운동 137
8.4. 현실적으로 쉽게 가능한 채식정책   138

책속으로

국가의료비 100조시대에 들어섰다. 앞으로 초고령화사회의 진입과 함께 매년 의료적자의 크기는 더욱 커져갈 것이다. 한국의 의료비의 상당비중은 심혈관질환,당뇨, 비만, 암 등과 같은 영양과잉과 관련이 깊다. 본서는 이러한 상황과 함께 스웨덴, 영국, 미국을 중심으로 선진 각국에서 진행되고 있는 채식정책을 소개하고 있다.

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