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  • 채식의 대사증후군 예방효과 POD도서
  • 저자 이광조 출판사 서리태
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  2015년 02 월 23일 출간

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도서상태 : 인터넷 주문 불가

(서울 종로구 종로1가 교보생명빌딩 기준 [95%]

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208 쪽 ㅣ 153 * 225 mm ㅣ ISBN:9791195251315

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책소개

  • 국가의료비 100조시대에 들어섰다. 앞으로 초고령화사회의 진입과 함께 매년 의료적자의 크기는 더욱 커져갈 것이다. 이러한 의료비의 상당비율을 차지하는 것은 대사증후군이다. 당뇨, 고혈압, 심혈관질환, 비만으로 압축되는 대사증후군의 정의, 원인, 치유방법 등을 과학적인 문헌을 통해 객관적으로 그리고 알기쉽게 설명해 놓았다. 그리고 말미에는 삼위일체 채식법이라는 간단한 요령을 통해 영양학적으로 문제없는 건강한 채식하는법을 알려준다.

저자소개

  • 저자 : 이광조
    이광조

    1999년 한국 최초의 채식동호회를 제안하여 만들고, 그해에 우리나라에서는 처음으로 채식캠페인을 종로1가와 마로니에 공원에서 하였다. 캠페인 중심의 채식운동을 하던 중 학문적으로 채식의 영양적측면에 대한 이해가 필요함을 느끼고 2004년 서울대학교 식품영양학과에 진학하여 2014년 2월 식품영양학 박사학위를 받았다.
    서울대에 대학원생으로 재학 중에는 서울대채식인모임을 구성하여 카페를 운영하였고, 서울대와 동국대에 채식부페의 필요성을 제안하였다.
    저서로는 국가의료비와 세계의 채식정책(서리태, 2015), 과학과 초월의 길목에서(서리태, 2015), 채식치유학(서리태, 2014), 세계의 채식연구(서리태, 2014), 세계의 완전채식연구(서리태,2014), 채식이야기(연합뉴스, 2003년), 우리몸은 채식을 원한다(현암사, 2006년), 역사속의 채식인(살림출판사, 2008)이 있으며 사찰음식학술대회 등 다수의 채식강연을 통해 채식의 유익을 널리 알리고 있다. 현재 한국채식영양연구소 소장으로 재직 중이며, 영양의 신경내분비학적 효과들에 대해 연구를 하고 있다.

목차

  • 인사말 v

    1장. 서론: 대사증후군과 국가의료비

    1장.대사증후군과 국가의료비 1
    1.1. 대사증후군과 의료파산 3
    1.2. 의료산업과 국민부담 4
    세모녀의 가계부: 2006년 2월 5
    1.3. 당뇨, 고혈압, 합병증의 의료비 6
    1.4. 재난적 의료비발생가구와 대사증후군 8
    1.5. 대사증후군과 예방의학의 중요성 9
    1.6. 채식을 함으로써 감소될 의료비 10
    출처 11


    2장. 대사증후군의 정의와 원인

    2.1. 들어가는 글 15
    2.2. 대사증후군의 정의 16
    2.2. 대사증후군의 기준이 다른 이유 18
    2.3. 노화와 대사증후군의 증가 20
    2.4. 한국인의 고혈압과 당뇨 22
    2.5. 더욱 심각한 당뇨 합병증들 23
    2.6. 이상지질혈증 24
    2.7. 비만 25
    2.8. 대사증후군 앞으로 더욱 심각해진다. 26
    출처 27


    3장. 영양과잉과 대사증후군

    3.1. 들어가는 글 31
    3.2. 인체의 에너지원들과 지질의 중요성 32
    3.3. 식후와 공복상태에 에너지대사는 다르다. 36
    3.4. 지질의 흐름과 지단백질의 중요성 36
    3.5. 고지혈증과 랜들사이클 : 탄수화물과 지질의 산화경쟁 40
    출처 47


    4장. 채식의 대사증후군 예방, 치유효과

    4.1. 들어가는 글 51
    4.2. 채식의 정의 52
    [BOX 4-1. 완전채식인] 54
    4.2. 채식의 효과를 이해하기 위한 관점들  56
    4.3. 채식의 영양섭취에 대한 이해   58
    [BOX 4-2. 비타민B12의 주요공급원, 김] 60
    4.4. 육류섭취량과 영양소 62
    4.5. 육류섭취량과 대사증후군 63
    4.6. 채식인과 비채식인의 식품섭취비교 64
    4.7. 채식인과 비채식인의 영양비교 66
    4.8. 완전채식인은 당뇨위험이 절반으로 68
    4.9. 채식기간이 길수록 혈관확장능력이 뛰어나다 70
    [BOX 4-3. 견과류의 허혈성 심장질환 예방효과] 72
    [BOX 4-4. 식품속의 식이지방의 종류와 함량] 74
    4.10. 채식인과 비채식인의 신체계측 비교 76
    4.11. 채식인과 비채식인의 중성지방비교 78
    4.12. 채식인과 비채식인의 대사증후군 79
    [BOX 4-5. 콜레스테롤과 심혈관질환] 80
    [BOX 4-6. 채식 식이요법 단일사례연구] 81


    5장. 섬유소와 대사증후군

    5.1. 들어가는 글 93
    5.2. 섬유소의 정의 94
    5.3. 식이섬유섭취량의 변화 96
    5.4. 섬유소의 발견 98
    [BOX5-1. 대변의 부피와 이동속도, 그리고 물] 100
    수분섭취의 중요성 100
    5.5. 섬유소의 당대사에 대한 효과 104
    5.6. 섬유소의 심혈관질환 예방효과 106
    5.7. 통곡류와 도정곡물의 영양소흡수 110
    5.8. 섬유소섭취량과 대사증후군 112
    5.9. 채식인과 비채식인의 섬유소섭취량 비교 114
    [BOX5-2. 채식치유기] 116
    섬유소의 당뇨병에 대한 전격적인 효과 116
    심장성천식과 고혈압의 완치 117
    척추원반탈출증과 당뇨병이 한꺼번에 완쾌되다. 118
    출처 119


    6장. 철분과잉과 대사증후군

    6.1. 들어가는 글 123
    6.2. 철분의 기능 124
    6.3. 인체내철분의 순환과 섭취량 126
    6.4. 혈중 철분수치과 당뇨 128
    육류의 헴철과 당뇨발생 131
    [BOX 6-1. 페리틴과 트랜스페린] 132
    6.5 심혈관질환과 철분과잉 134
    6.6. 육류 저지방식이보다 채식이 심혈관질환에 더욱 효과적 135
    6.7. 채식인과 비채식인의 철분 137
    출처 139


    7장. 영양권장량과 대사증후군

    7.1. 들어가는 글 145
    7.2. 필수영양소로서 단백질과 미네랄의 발견 147
    7.3. 필수영양소로서 비타민들의 발견 148
    일본선원들의 각기병과 현미 148
    동인도 정착민들의 각기병과 쌀겨 149
    지용성비타민과 수용성비타민의 발견 150
    필수영양소의 기준 151
    7.4. 영양권장기준의 설정 152
    최초의 영양권장량 152
    영양소과잉섭취로 인한 부작용의 인식 152
    4가지 영양섭취기준들 153
    [BOX. 영양소들의 표준편차를 구하는법] 156
    7.5. 영양소 과잉섭취의 위험성 162
    7.6. 단백질권장량과 한국인의 단백질 과잉섭취의 위험 164
    7.7. 채식 패러다임의 변화 169
    동물들의 진화는 먹이에 의존한다 169
    지난 인류의 역사는 굶주림의 역사 169
    질소비료의 합성과 곡물생산의 증가 그리고 공장식 축산 170
    1970년대의 채식패러다임은 결핍의 식단 172
    1980년의 채식패러다임은 과잉 섭취를 방지하는 식단 172
    최근의 채식패러다임은 과잉과 결핍을 최소화하는 식단 172
    출처 175


    8장. 삼위일체 채식식품군과 채식요리

    8.1. 들어가는 글 179
    8.2. 삼위일체 채식식품군 180
    곡류는 탄수화물이 주요성분이다 180
    콩류, 대두, 종실류, 견과류는 단백질과 지질이 주성분이다. 180
    채소류와 과일류는 다양한 비타민들들을 공급한다. 182
    8.3. 삼위일체 식단 짜는법 182
    8.4. 백미와 현미콩밥의 비교 184
    8.5 삼위일체 식품군을 이용한 채식메뉴의 분류와 요리하기 186
    8.6. 채식을 할때 4개 질병만으로 3조원의 의료비가 절감 190


    9장. 신경내분비계와 대사증후군

    9.1. 인체에너지대사에서 지질의 중요성 195
    9.2. 지질이상과 산화경쟁 197
    9.3. 폐경기여성의 대사증후군 증가원인. 200
    9.4. 호르몬에 의한 지질분해의 세포신호과정. 202
    9.5. 지질분해와 자율신경계 206
    9.6. 여성호르몬과 유리지방산 208
    9.7. 코티솔, 성장호르몬, 그리고 유리지방산 210
    9.8. 호르몬에 의한 심장박동속도변화와 유리지방산 방출 211
    9.9. 채식과 호르몬, 그리고 대사증후군 213
    출처 215

출판사서평

  • 대사증후군 환자의 증가는 우리나라를 포함하여 개발도상국 이상의 나라에서는 공통적으로 나타나는 현상이다. 우리나라에서는 이미 당뇨환자가 500만, 그리고 고혈압환자가 1천만 시대를 맞이하고 있다. 저자는 대사증후군의 근본원인이 잘못된 식생활 패턴으로 인해서이며, 식이패턴만 바르게 바꾼다면 자연스럽게 대사증후군들은 예방되거나 치유될수 있다고 설명한다. 대사증후군의 정의부터, 원인, 해결방법을 과학적인 문헌들을 통해 설명하고 있다. 그리고 채식을 하게 되면 왜 대사증후군의 증상이 완화되고 결국 치유까지 되는 경우가 많은지를 과학적 연구문헌들을 통해 소개한다. 책의 말미에는 삼위일체 채식법이라는 간단한 요령으로 건강한 채식을 하는 방법을 알려주고 있다.

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